它是一款將食物的口感(材質(zhì))轉(zhuǎn)換為數(shù)值表示的一種測量儀。只需要選擇食品的種類和規(guī)格，便能夠簡單地設(shè)定測量條件

像測試食品硬度時候可以用作為食感試驗機，設(shè)備內(nèi)含的機械、數(shù)字測力計會對手的施力情況進行精準測量，數(shù)顯表或標尺也可以直觀顯示穿刺深度。

除此之外，還能夠進行拉伸、壓縮、剪切等方面的測試。當然針對部分食材硬度較大，手部力量不足，部分質(zhì)構(gòu)儀還配備了腳踏開關(guān)來控制質(zhì)構(gòu)儀測試時候的速度方向。 　　

適用于更為復(fù)雜的運動過程，如咬合。對于一些硬質(zhì)食品來說，測試咬合度對產(chǎn)品是否適口有一個直觀展示。很多質(zhì)構(gòu)儀配備了咬合測試設(shè)備，這種設(shè)備能夠自動模仿門牙切斷食品時候的動作力道，相較于手動檢測顯然能夠更加精準。在測試粘附性、嚼勁度、回彈性等食材性能時候，自動化質(zhì)構(gòu)儀的優(yōu)勢都更為明顯。